100 portioner

12,5 kg sejfilé
3 kg purjolök, finskuren
3 kg räkor, skalade
3 kg ostcrème, 15%
3 kg crème fraiche
1 kg kaviar, mildrökt
150 g gräslök, klippt
150 g dill, finhackad
Salt, vitpeppar

Lägg fisk i bleck och krydda. Strö över purjolök och räkor. Blanda ostcrème, crème fraiche, kaviar och gräslök, bre blandningen över fisken. Gratinera på 175 grader i cirka 40 minuter. Garnera med dill och servera gärna med kokt potatis och grönsaker.