Recept

Mustig höstsoppa

  100 portioner 7,5 kg oxfärs 1,25 kg gul lök, i bit 1,9 kg morot, skalad, i bit 1,1 kg palsternacka, i bit 1,25 kg paprika, i bit 875 g fänkål, i bit 2,5 l...

Grönsaksfyllda cannelloni

100 portioner 3,3 kg cannelloni 3,7 kg morot, finhackad 3,7 kg palsternacka, finhackad 2,5 kg selleri, finhackad 2 kg purjolök, finstrimlad 1,5 kg spenat, hackad 80 g vitlök, pressad 0,5 l rapsolja 1 kg tomatpuré...

Linsgratäng

100 portioner 4 l röda linser 3,2 l gröna linser 1 dl fiberhusk 1 kg gul lök, hackad 100 g vitlök, krossad 200 g persilja 30 st ägg Salt Skölj av linserna och låt dem...

Mulligatawny

100 portioner 4 kg gul lök, hackad 200 g vitlök, hackad 2 dl curry 5 dl olja 30 l grönsaksbuljong 5 kg röda linser 100 g lagerblad 0,75 l citronsaft persilja, hackad Fräs lök, vitlök...

Lasagne med tomat, bönor och basilika

100 portioner 4 kg lasagneplattor 1,2 kg bruna bönor, torkade 2 kg rotfrukter, tärnade 2 kg gul lök, hackad 600 g vitlök, hackad 1 dl rapsolja 8 kg tomater, krossade Torkade örter, röd chili 10...

Bön- och kikärtsbiff med kall ajvarsås

100 portioner 6 kg 3-mixbönor 6 kg kikärtor 500 g purjolök 100 g vitlök 100 g chilipeppar, röd, färsk 100 g bladpersilja, hackad 6 st ägg 500 g  ajvar 100 g majsstärkelse Smör till stekning...

Citron- och yoghurtkyckling

100 portioner 10 kg kycklinglårfilé1,5 l matyoghurt 8 dl crème fraiche 8 dl vispgrädde 8 st citroner, saft och skal 3 dl ingefära, färsk, riven 50 g vitlök, pressad 1 dl citronpeppar Salt, svartpeppar Salta...

Kyckling i citron- och basilikasås

100 portioner 7,5 kg kycklingfilé, strimlad 125 g olja, till stekning 1,25 kg gul lök, hackad 400 g vitlök, finhackad 1,5 kg morot, tärnad 1,5 kg palsternacka, tärnad 20 st citroner, saft och skal 5...

Parmesanstekt kyckling med syrlig persiljesås

100 portioner 12 kg kycklingfilé 1,6 l parmesanost, riven 1,6 l vetemjöl 5 l crème fraiche 2 l hönsbuljong, färdig 500 g majsstärkelse 2-3 dl citron, saft 200 g persilja, finhackad Salt, vitpeppar Blanda parmesan,...