Recept

Dressingar och såser

Smakförstärkande tillbehör 100 portioner/recept Bostonsås 0,75 l majonnäs 1,5 l naturell yoghurt 0,75 l bostongurka 75 g gul lök, finhackad 1,5 dl citron, saft 5 dl dill, hackad Blanda ihop alla ingredienserna. Carin Johansson och...

Sötpotatissallad med ingefära

Het sötma från Göteborg 100 portioner 8,5 kg sötpotatis, tärnad 1 l rapsolja 125 g ingefära, färsk, riven 125 g chilipeppar, färsk, hackad 1 l lime, saft 8,5 kg potatis, kokt, tärnad 1,5 kg rödlök,...

Sallad à la Poleen

Gott från Linköping 100 portioner 6 kg morot, skalad, tunnskivad 7 kg äpple, klyftor 20 st paprika, strimlad 20 st rödlök, strimlad Dressing: 0,7 l persilja, hackad 1 l rapsolja 1,25 dl senap, mild 1,25...

Mangomarinerad bönsallad

Fruktigt tillbehör från Göteborg 100 portioner 1,25 kg röd paprika, finhackad 1,25 kg tomat, hackad 500 g purjolök, tunnskivad 1,25 kg majskorn 1,25 kg garbanzobönor, kokta 1 l mangobalsamico 1 l rapsolja Ruccola Salt Blanda...

Kikärtssallad med bladspenat

Ärtigt från Båstad 100 portioner 4,8 kg kikärtor, konserverade 1,2 kg crème fraiche 25 g vitlök, hackad 6 st rödlök, skivad 70 st rädisor, skivade 600 g bladspenat, färsk 300 g isbergssallad, i bit 300...

Coleslaw med kokosmjölk

Krämig kålröra från Eslöv 100 portioner 2,5 kg vitkål, strimlad 1 l kokosmjölk 1 kg ananas, i bit 0,3 dl äppelcidervinäger 50 g bladpersilja, hackad 80 g timjan, hackad 80 g oregano, hackad 10 g...

Bulgursallad med grillade grönsaker

Gott grönt från Huddinge 100 portioner 5 l bulgur 7,5 l vatten 3,7 dl grönsaksbuljong, pulver 2 kg schalottenlök, finhackad 1 kg tomatpuré, soltorkade 2,5 l matlagningsvin, vitt 3,7 dl olivolja 500 g röd chili,...

Mormors kaffekräm

Krämigt från Uppsala 100 portioner 2,5 kg kesella 3 dl mjölk, 1,5% 1,5 dl snabbkaffe 5 dl strösocker 1 dl vaniljsocker 1,5 l vispgrädde, vispad Blanda kesella, mjölk, kaffe, socker och vaniljsocker till en slät...

Ananaspaj

Krämigt och sött från Sundsvall 100 portioner 1,8 l margarin, flytande 700 g strösocker 2 kg vetemjöl 0,5 dl bakpulver Fyllning: 10 st ägg 220 g strösocker 0,5 dl vaniljsocker 2,25 l cème fraiche 3,5...

Frusen lingontårta

Kylig dessert från Rättvik 100 portioner 40 st äggulor 1 l florsocker 2,5 l lingon, rårörda 3,2 l vispgrädde, vispad 300 g pepparkaka Vispa äggulor och florsocker poröst. Rör ner lingon och vänd försiktigt ner...